世界面食在中国，中国面食在山西。

刀削面柔中有硬、软中带韧，莜面栲栳栳、搓鱼儿、猫耳朵形态各异，花馍面塑造型千姿百态、色彩艳丽丰富……三晋大地上，一块面团，在几千年的岁月中，演绎出千百种绝妙风味，并紧随经济发展绽放着独特魅力。

非遗面塑焕新而进

“面塑”俗称“蒸花馍”，是山西地区重要的非物质文化遗产。一个面团，一根擀面杖，一把剪刀，一支毛笔，四五样工具，经过揉、捏、搓、制作、气蒸、着色等几道工序，就可以制作出栩栩如生的面塑作品。

在文化和旅游部命名的“中国民间文化艺术之乡”山西代县，代县东部面塑第四代传人、62岁的白晓玲，成立了以自己名字命名的面塑文化传播有限公司，通过参加山西省文博会、成都国际非物质文化遗产节，举办代县面塑文化节、农家学堂等活动，使原本只是寻常百姓人家的民间艺术“寒燕、花馍、面人”开始步入艺术殿堂，成为大众艺术品。

如今，趁着抖音、快手等自媒体平台的兴起，白晓玲团队主动试新，开通直播平台，利用直播拓宽“非遗”技艺传播空间，唤醒更多民众基于文化记忆的情感共鸣，为面塑传承注入“新动力”。

“现在我们许多作品都是在短视频平台上直播售卖出去的，一边捏，一边卖，面塑作品从面对面定制变成了网上下单。”白晓玲说。

“身边的妇女以前在外打工，家里老人孩子没人管，我们就带着她们一起学面塑、做面塑。”白晓玲以“带着订单去讲课”的模式，让参学的妇女通过手工劳动获得收入，带动150余人增收。

为助力面塑这一“非遗”技艺焕新而进，国家税务总局代县税务局主动当好蓝色“守遗人”，组建“税乡行”专业服务团队，走进面塑相关企业，针对发票开具、涉税事项办理、风险疑点问题等进行个性化、精细化、专业化辅导，引导相关从业人员规范经营、诚信纳税。“直播销售让面塑打开销量，税务干部的精细辅导，让我们专心发展无忧。”白晓玲说。

如今，在代县，越来越多人投身“非遗”行业，通过“非遗+直播”“非遗+旅游”等多种方式实现增收。

面食企业羽翼渐丰

80后青年贾俊鹏，是土生土长的山西浮山县人。20多年前，他为了“吃饱饭吃好饭”，初中毕业后便投身厨师行业，从学徒干起，洗菜、择菜、和面、擀面，用心做好每一碗面，最终成为刀拨面制作的行家里手，先后荣获“浮山刀拨面厨师之星”“山西十佳面点师”等称号。

2021年，心怀热忱的贾俊鹏回到浮山，在政府帮扶下，开起了属于自己的“咥一碗”老浮山刀拨面馆，并逐渐打造出“浮山咥一碗老浮山拨面”品牌。截至2023年底，该品牌已在临汾市范围内开设加盟店140家，有效促进2396人就业，有力拉动地区经济增长。

针对类似的地方特色美食“IP”，浮山县税务局挑选业务骨干，成立了税务服务餐饮产业发展工作专班，针对纳税人需求，每月开展1次“餐饮业”纳税人学堂，讲解最新税费政策，还录制电子税务局办税小视频，将常用报税事宜进行演示，帮助纳税人轻松办税。“在税务部门的支持下，2023年我们享受税费红利12万元。”贾俊鹏说。

目前，像贾俊鹏一样从事面食的浮山手艺人有一万多人，他们分布在全国各地的大街小巷，用自己娴熟的技术与过硬手艺，为广大食客做出一道道浮山特色，一盘盘山西味道。

特色面食香飘千里

长治市平顺县地处太行山脉南段西半侧，被称作“华北天然巨型雕塑盆景”。近年来，当地政府充分发挥县域空气清洁、气候宜居优势，致力于打造文旅康养一体的旅游县城。

文旅康养健康行，饮食是重要一环。如今，“景区赏美景，县城吃拉面”，正成为康养游客重要的“打卡仪式”。

位于平顺县城中心的五谷香老百姓主题餐厅，是一家汇集北社小条拉面、太行水乡大拉面、中国西沟一根面等7类特色拉面的“老字号”品牌。

晃条均匀，出条圆滚，下锅散开，一拉一扯之间，滚水烫面，一碗劲道、光滑的拉面便快速出锅，配以土豆、豆角、西红柿，搭配猪肉或鸡蛋浇卤，是每一位食客赞不绝口的美味。

当地税务部门聚焦餐饮行业发展需求，主动收集餐饮企业涉税诉求和意见建议，编制餐饮企业政策一本通，组建专家团、税宣队，以接地气讲解的方式宣传税收政策。“税务部门的服务，让我感受到了国家对小微企业的支持，也让我更有热情提供丰富健康的美食给顾客。”五谷香老百姓餐厅老板王爱风表示。

山西税务部门相关负责人表示，将加大力度紧盯面食产业涉税需求，用更精细税费服务、更高效政策落实，推动源远流长的面食文化焕发新活力。