“就是这个‘秘方’，豆汁变成了豆腐。”在一间豆腐制作车间里，安徽省八公山豆制品有限责任公司负责人顾永忠向记者演示着豆腐的制作工艺——在小瓷碗中放入少许粉末，倒入滚开的豆浆，几分钟后，豆浆就成了鲜嫩的豆腐。“这道菜叫‘点豆腐’，也叫‘刘安点丹’。这粉末，是葡萄糖内酯。”顾永忠介绍，“这是西汉帝刘邦之孙——淮南王刘安无意发现并流传演化而来的。”

“点豆腐”是淮南的特色，淮南也因此成为著名的“豆腐之乡”。“新时期豆腐香飘万里，其实得有三个‘法宝’。”顾永忠笑道，“淮南王的配方、八公山的山泉水，还有就是减税降费政策。”

据了解，在淮南，从事豆制品加工制作的作坊、企业有1300多家。在上海世博会安徽周主题博览会上，顾永忠的公司产品喜获豆制品类唯一金奖。他说：“今年公司第二季度应税收入达900多万元，仅企业所得税就减免了21.4万元。我们用这笔资金拓展了销售网络，在各大网购平台开设豆制品旗舰店，建立自己的豆制品物流园，形成了遍布全国的销售网络。”

“大企业减税，小作坊免税，企业轻装上阵，淮南将这项舌尖上的非遗文化做成了产业。”淮南市豆制品行业协会会长余明清介绍，企业将减下来的税款投入生产、研发，已经有百余家企业增加了现代化的生产流水线，建设了无菌生产车间，淮南的豆制品已远销德国、荷兰等国家。预计今年，淮南市的豆制品行业产值将突破40亿元。