夏日炎炎，很多人都会选择吃雪糕来降温消暑。一口下去，冰爽惬意，这清凉是舌尖最熟悉的夏日味道。最近，雪糕频频登上热搜，“雪糕刺客”“雪糕护卫”“雪糕自由”……这个大家熟悉的产品突然多出了些许“陌生感”。近日，记者采访了多家雪糕生产企业，让我们剥开雪糕的包装，看看它是不是你熟悉的“模样”。

“雪糕江湖”的波动

今年夏天，“雪糕刺客”成了热词。所谓“雪糕刺客”，指那些隐藏在冰柜里，看似平平无奇，但当你拿起它去付款时，就会因其高价而“刺伤”钱包的雪糕，它的特质就是价高。记者随机走访北京市的几家超市、便利店，发现琳琅满目的雪糕中，单价突破5元的产品已经成为市场主力，像梦龙、钟薛高等品牌的雪糕单支售价多在10元以上，部分更是超过了20元。

四平宏宝莱饮品股份有限公司市场部经理高云峰告诉记者：“近年来，尤其2018年之后，雪糕行业的转型升级速度加快，雪糕领域的消费分级越来越明显。”作为已经成立30年的老字号品牌，宏宝莱亲历了我国雪糕行业的变迁。

前瞻产业研究院数据显示，2018年以前，国内雪糕中高端市场主要由外资品牌占据，如和路雪、雀巢、八喜和哈根达斯等，整体市场份额占比约为25%；以蒙牛、伊利、光明为代表的国产乳业品牌以中端产品为主，占比约为45%；区域性老牌企业以低端产品为主，占比约为30%。近年来，在消费升级的趋势下，人们对高品质产品的需求日益旺盛，市场上也陆续出现了许多高端新品。例如，2018年横空出世的钟薛高凭借66元一支的“厄瓜多尔粉钻”雪糕冲上热搜，并在当年“双11”超过哈根达斯，成为天猫冰品类销售第一的品牌，自此一炮而红。许多老牌雪糕企业也借机发力，跳出低价竞争红海，开始向高端市场进军。

老字号品牌“破局迎新”

近日，北京市某家乐福超市的冰淇淋专柜吸引了许多顾客驻足，伊利须尽欢覆盆子酸奶冰淇淋、中街冰点熟了芭蕉糯米糍、宏宝莱千层樱花白桃冰淇淋……多种多样的雪糕新品让消费者眼前一亮。

产品多样化已经成了许多老字号雪糕企业的选择。

“国内的雪糕市场已经进入细分化阶段。我们在继续生产盐水棒冰等传统口味雪糕的同时，推出‘熊小白’子品牌，专门针对年轻消费者，主攻高端市场。”上海益民食品一厂有限公司总经理张楠在接受记者采访时说，“优化传统产品、提升现有消费群体的体验，开发新口味雪糕、拓展产品受众，只有传承与探索并举才能满足更多消费者的需求。”作为民族雪糕品牌的代表，光明牌雪糕是许多人的童年记忆。2018年，创造该品牌的上海益民食品一厂有限公司被光明乳业股份有限公司收购，近年来在提高绿豆棒冰、三色杯等光明牌经典产品品质的同时，开辟了大白兔系列、熊小白系列等新产品线，形成光明冷饮“1+4”品牌战略布局。

优经典、谋创新，在老牌企业的特色发展路上，税务部门的支持与帮助紧密相伴。

“今年上半年上海发生了新冠肺炎疫情，原材料及运输成本上涨，商店、超市又都关门停业，我们产销两端都受到冲击。”光明乳业税务经理郭荣涛对当时的情况记忆犹新，“就在我们一筹莫展之时，税收管理员主动与我们联系，送来留抵退税政策红利。2000多万元的退税款不到一周时间就到账了，让基本处于停滞状态的我们松了一口气。”让郭荣涛更惊喜的是，7月份留抵退税政策扩围至批发和零售业，集团旗下更多公司享受到退税红利，税惠“春风”吹拂了这个忙碌的夏季。

同样感受到政策温度的还有广州市美口佳食品有限公司，其生产销售的美丰牌雪糕已在广东地区畅销近20年。近期广东持续高温暑热，市场需求日益增多。“现在正是产销旺季，营运资金需求量很高。税务部门第一时间帮助我们办理了6万余元的‘六税两费’减免，为我们鼓干劲、添动力。”公司法定代表人简善成认为，“税务部门就像我们的守护者，帮助我们享红利、避风险，多年来一路陪伴我们成为省内主要的雪糕生产厂家。”作为一家老牌雪糕企业，美口佳一直致力于保持“记忆中的味道”同时也创造“惊艳的味道”，及时跟随市场口味调整经营思路，走好老字号的创新路。

创意产品蕴含更多寓意

玉渊潭的樱花、圆明园的荷花、景山的牡丹花都可以在消费者的味蕾上清凉“绽放”；中国国家博物馆的四羊方尊、八达岭的长城、灵山大佛的佛手都成了雪糕的灵感来源。如今的雪糕在消暑的同时，也承载了审美、文化、社交等多层面意义，越来越多的创意新品被不断推出。

一城一文化，一物一印记。光明乳业“一城一物”战略将城市文化融入冷饮制造中，逐年引入各地优质物产作原料，打造高品质创新冰品。首款产品“一枝杨梅”选用浙江省仙居县特产杨梅作为原料，上市不到三个月就卖出近400万支。

坚守质量、注重创新，这是光明冷饮一路成长的“座右铭”。“税收优惠政策不断引导企业自主创新，研发费用加计扣除比例从50%到75%再到100%，支持力度越来越大，我们的研发创新投入逐年增长。”郭荣涛告诉记者，“2021年，上海益民食品一厂有限公司享受研发费用加计扣除1630万元，实实在在的支持已转变成真真切切的成果。”今年光明冷饮携手“一大文创”推出全新“恰浪饮”系列兴业之门雪糕，致敬百年石库门。集团公司的乳品重点实验室还在进一步研制新品，创新力正成为企业的驱动力。

“我们每年都会对设备进行升级改造，优化传统产品、开发新型产品以‘调众口’。”四平宏宝莱饮品股份有限公司会计刘新颖谈起公司的发展变化，直言税收政策的支持让企业的创新之路越走越宽。“2018年开始，我们加大了中高端产品的研制力度，生产设备更新改造支出较多。同年，购进500万元以内的固定资产可以一次性在企业所得税前扣除，这对我们帮助非常大。”刘新颖说，原本需要多年折旧摊销，现在变成了一次性税前抵扣，政策变化带来的资金缓冲效果非常明显。2021年，企业投入1800余万元用于设备更新，新产出的“醒狮”系列雪糕，将中国元素融入雪糕设计中，让消费者在享受美味的同时感受传统文化的魅力。

《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告》显示，2021年雪糕行业4家头部企业的市场总占有率为51%，相对分散的市场格局，意味着新进入者，有着新的市场机会，这也让雪糕行业百花齐放，传统与创新的交织融合不断上演。（参与采写：本报记者 高晗 伍美红 何爽 佟海燕）