2025年11月，印度税务部门对海得拉巴的比尔亚尼菜餐厅进行的一次例行检查，无意间揭开了印度餐饮业的逃税黑幕，涉及逃税金额高达7000亿卢比（1元人民币约合13.62印度卢比）。此次税务检查借助人工智能和大数据分析工具，揭示了海得拉巴乃至印度全国餐饮业普遍存在的“账单消失术”乱象，也引发了印度国内对企业合规与税务监管效能的讨论。

利用人工智能识破“账单消失术”

比尔亚尼菜是印度极具代表性的国民美食之一，也是海得拉巴餐饮经济的支柱——当地知名的比尔亚尼菜餐厅单日营业额可达数百万卢比。现金交易量大、客流量密集，使其成为调查餐饮业税务合规状况的重要突破口。

2025年11月，税务人员在一次例行检查中，注意到海得拉巴一些热门比尔亚尼菜餐厅的客流量与开票系统记录的销售额严重不符。这些餐厅往往门庭若市，但开票系统显示的收入却低得不成比例。这一异常现象引发税务人员的深入调查，随后他们发现多家涉事餐厅使用了同一款开票软件。该软件在印度有17.7万家餐厅使用，约占印度餐厅总量的10%。

通过访问该软件提供商的数据中心，印度税务部门获取了2019年—2025年使用该软件餐厅的交易数据，涉及24.3万亿卢比的销售额。借助人工智能和大数据分析工具，税务部门对17.7万家餐厅的销售记录与餐厅的商品和服务税申报、税务登记等公开数据进行交叉比对，发现了大量异常情况。

印度税务部门在一份声明中表示：“在一些案例中，餐厅的销售额并未完全反映在财务报表或税务申报表中。”调查显示，餐厅常用的瞒报手法包括选择性删除现金交易记录、批量清除长达30天的账单数据等，甚至有些餐厅直接向税务部门申报远低于实际记录的销售额。

软件后台藏逃税猫腻

按照开票软件最初的设置，这些餐厅本应将所有支付方式取得的销售收入都统计进软件，这样可以防止服务员、收银员或经理内部舞弊。然而，许多餐厅老板却滥用系统权限，将这一管理工具变成了逃税“利器”。

餐厅老板常见的修改手法有两种：一是在月底报税前刻意删除部分现金交易记录，由于现金交易更难通过银行系统追溯，这也成为逃税的首选操作；二是餐厅不删除任何账单记录，只是在提交所得税申报表时少申报收入，心存侥幸地以为可以躲过检查。

一位官员透露，一些比尔亚尼菜连锁店最早开始使用这些手法。随着调查深入，类似的逃税模式在卡纳塔克邦、泰米尔纳德邦、马哈拉施特拉邦和古吉拉特邦等地相继浮现。

数据显示，卡纳塔克邦是此类逃税行为的“重灾区”，涉案金额达2000亿卢比；特伦甘纳邦和泰米尔纳德邦紧随其后，涉案金额均突破1200亿卢比。在班加罗尔、金奈和孟买等城市，比尔亚尼菜的销售情况成为调查焦点，这道菜占据当地餐厅销售量相当大的比重，而大米、肉类等原材料采购量与申报销售额之间的巨大缺口，进一步印证了当地餐厅逃税的规模。

税务部门扩大调查范围

基于初步分析结果，印度税务部门对全国22个邦46个城市的62家餐厅进行了同步搜查，范围包括德里、孟买、金奈、加尔各答、班加罗尔等城市。

与此同时，税务部门启动了“自愿填报”计划，向约6.3万家餐厅发送电子邮件和短信，说明允许纳税人在今年3月31日前修订先前的所得税申报表的政策，敦促这些餐厅自主纠正错误。相关官员表示，该计划旨在促进基于信任的税收管理，同时推动企业准确报告收入并遵守税法。

“这很可能只是一个开始。”该名官员表示，“因为市面上还存在许多其他销售统计软件，它们可能隐藏着类似的秘密。”随着调查范围持续扩大，印度税务部门表示将对隐瞒营业额和逃税的经营主体采取行动，追回未缴税款，并加强对餐饮和酒店业开票行为的审查，防止未来再次发生类似的大规模逃税事件。